前年冬天，来自江西景德镇的鸡排哥走红开yun体育网，摊位排起长龙，更所以一己之力带动当地文旅。

时期来到半年后，当今互联网上最受接待的炸鸡仍是不出自"作念完你的作念你的"的奋勉鸡排哥李俊永，而是出自鸡柳大东说念主。

鸡柳大东说念主是发祥于浙江绍兴嵊州的小吃品牌，经典小吃套餐由鸡柳、年糕、薯条构成。在互联网的一端，有东说念主忙着戒掉鸡柳大东说念主的"瘾"，另一头有东说念主肃穆连接鸡柳大东说念主的鼎新服法。

图源抖音 / 小红书

不啻鸡柳大东说念主，在最近两三年，临榆炸鸡腿和虎头炸等繁密收用炸鸡品牌都干涉高速延迟期，鸿沟想法直指万店。

据餐里眼连接院数据，收用炸鸡 2022 年 -2025 年呈引诱增长趋势，2022 年门店增长达到 100%，2023 年增速为 71%。据官网浮现，鸡柳大东说念主大众门店 8000+，临榆炸鸡腿大众签约门店 6500+。在肯德基麦当劳膺惩下千里市集的同期，快速增长的收用炸鸡品牌们，和当年的正新鸡排有何不同？

"收用炸鸡"的前世今生

从未有一只完好的鸡从有趣好意思食的中国东说念主嘴下逃走，不管是好意思式炸鸡、韩式照旧收用。

国内早期收用炸鸡店铺的出生，和肯德基麦当劳这些"外来户"相关密切。

上世纪八九十年代，这些好意思式快餐的定位还相对高端，"吃一顿肯德基"成为一代 90 后的秩序诞辰愿望。一些商家念念出一门重商业，牌匾一挂，"老北京好意思式炸鸡"，从名字看就是一齐不十足纯正的"腹地好意思食"。

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与传统好意思式炸鸡不同，老北京炸鸡一般是先炸后售卖，店家从白炽灯下的加热展示柜里按斤称，再撒上孜然粉、辣椒粉等收用调料，用袋子一装递给主顾。

上世纪九十年代，这类炸鸡店在巷子巷口出现，门口总排着长队，店家还会皆集习惯开展送腊八米的行为。

在好意思式炸鸡的影响下，韩国东说念主也诱导了韩式炸鸡。在炸鸡名义刷上甜辣酱、蜂蜜芥末等重口酱料，创造出新的派别。

在中国，韩式炸鸡算是最早一批借助互联网火起来的网红小吃。2013 年，韩剧《来自星星的你》在中国播放，剧中主角有趣炸鸡和啤酒，该剧播出后，韩式炸鸡店主顾量显赫高涨，出现列队兴奋。从 2019 年启动，韩式炸鸡门店呈现爆炸性增长，多家门店鸿沟冲破百家，比如 Obligi Chicken、熊家无二等。

图源 unsplash

自 2022 年，韩式炸鸡品牌初现由盛转衰迹象，那恰是收用炸鸡异军突起的启动。在传统收用炸鸡的基础上，这些炸鸡店赫然作念了大幅升级。他们摈弃了好意思式炸鸡沉静的面糊，通过收用的烹调技法，赋予了炸鸡麻辣、干香等滋味。

创办于 2022 年的虎头炸在滋味上进行了收用调动，通过潮汕的腐乳元素推出中国南乳特质炸鸡，就连包装也呈现绝顶赫然的中国作风。

图源虎头炸公众号

来自河北秦皇岛的临榆炸鸡腿则接受干炸技法，光辉金黄、外酥里嫩，牌号炸鸡腿年销量超 3.1 亿个。Papi 酱曾在强烈接待系列节目里将该炸鸡腿保举给朱孝天，获取此好意思食物鉴博主的支柱。

图源小红书账号 @papi 酱

据品牌官网数据，完了 2026 年 4 月，临榆炸鸡腿寰宇签约门店冲破 6500 家，2025 年新增门店 2453 家，全年累计卖出 3.1 亿只鸡腿。在本年的 F1 赛事期间，临榆炸鸡腿还把鸡腿的香味带到了上海的赛场。据红餐网报说念，临榆炸鸡腿在 F1 赛场三家快闪店的日均鸡腿销量超过一万只。

就这么，一只只炸得金黄的香喷喷鸡腿对等地获取了种种东说念主群的喜爱。不管男女老幼、上班族照旧学生，空泛照旧宽裕、和缓照旧狰狞，都会汗漫地获取一只价钱亲民的炸鸡腿，并为之感到幸福。

下一个万店品牌

其实不管是收用炸鸡照旧韩式炸鸡，炸鸡品类早该跑出更多大型连锁品牌了。

这个赛说念的第一品牌是正新鸡排，已称霸炸鸡小吃赛说念长达近 10 年，亦然该赛说念独逐一家超过万店的品牌。此前，门店数排名榜排名第二的品牌时常只好近千家门店。

炸鸡是很合适连锁化的小吃品类。鸡肉供应链锻真金不怕火，冷链、预制处理和调味粉体系都已有较高的工业化基础。鸡柳大东说念主和临榆炸鸡腿的加盟贵寓均浮现，品牌我方搭建供应链体系，自设源泉工场。

刺猬公社访问北京线下门店时发现，店内的食材包装胜利浮现品牌称号，伙计也阐发门店均从品牌方拿货。

手脚连锁加盟商业，炸鸡容易作念到各门店口味一致。鸡柳大东说念干线下门店内张贴着制作 SOP 表格，浮现每类餐品内鸡柳、薯条或年糕的克数，以及制作工序，包括油炸时期和翻转次数等。基于较为完善的供应链和浅薄的制作 SOP，炸鸡连锁品牌或者保管品控一致，伙计的培训门槛相对较低。

图源鸡柳大东说念主官网

即便当今的餐饮竞争愈演愈烈，炸鸡品类的存活空间仍然绝顶可不雅。 比拟暖锅等正餐餐厅，炸鸡的有诡计本钱低得多。鸡柳大东说念主的三合一套餐（鸡柳 + 年糕 + 薯条）价钱不到 20 元，临榆炸鸡腿的价钱常常在 5 元控制，是大多数东说念主都能接受的价钱带。

线上平台近两年的尖锐化竞争也助力了炸鸡消耗的增长，奶茶和炸鸡是相接外卖优惠行为的两大迫切品类。

就像肯德基和麦当劳总"形照相随"，鸡柳大东说念主的门店近邻，也常常同期有蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌门店。在线下，小吃和茶饮的消耗场景贴合，或是手脚酣畅的下昼茶，抑或是放工后的解压需要，一杯奶茶配上刚出锅的鸡柳年糕，称得上现代东说念主的"炸鸡啤酒"时刻。

茶饮和小吃的店面模子也附进。夸父炸串创举东说念主袁泽陆曾示意，小吃业态与茶饮同属于小店模式。10 平米小店，1-2 东说念主可诡计，从加盟角度看，一家小店的本钱也算不上高。据鸡柳大东说念主和临榆炸鸡腿的加盟贵寓，加盟费均在 3-5 万，重复解决费、保证费和陶冶等，不算店租和东说念主力本钱，一家门店的启动资金在 10 万控制。

小店模式自然合适连锁化。从传统的单一店铺走向更大品牌，这即是蜜雪冰城等茶饮们走过的路。挽救的制作经由和靠拢的供应链，保证了加盟店铺或者打入县城商圈，还能干涉一二线城市毛细血管般的街说念。

不外，当鸡柳大东说念主们快速延迟时，老牌炸鸡品类正新鸡排仍是在走下坡路。2017 年，正新鸡排冲破万店，到 2020 年，其寰宇门店数一度冲破两万家，和蜜雪冰城、瑞幸，号称那时的连锁小店三巨头。但在鸿沟达到岑岭后，正新鸡排的连锁店赓续迎来关店潮，据红餐数据，目下其门店数不及 1.2 万家。

图源正新鸡排官网

这是因为东说念主们对炸鸡的温和减退吗？收用炸鸡的崛起赫然否定了这一算计。鸡排的单一家具格式，正在被新的、风姿各别的炸鸡类家具卷走市集，消耗者对炸鸡的需求莫得隐没，而是踱步到了不同风姿、不同部位，吃完你的吃你的。

临榆炸鸡腿绑定非遗，虎头炸运用潮汕文化，鸡柳大东说念主打出了独到的"三合一"组合，它们都跳出了单纯的"炸"，从带有地域特质的口味起步，从秦皇岛、嵊州、潮汕动身，向外延迟市集，最终奇袭北上广。

结语

除了茶饮，小吃似乎是当下餐饮市集里最易出现新万店品牌的赛说念。在繁密收用炸鸡品牌里，是谁不时正新鸡排的万店故事，敬佩谜底揭晓的一天并不远。

收用炸鸡的故事写到这里，看起来是一篇增长为题的颂歌，但试验上餐饮行业近两年的关键词是疲顿。

收用主题看似新奇，试验上早已被餐饮品类用尽，成为芜俚的迭代招数之一。今天是收用炸鸡，未来就是收用汉堡，再后天是收用茶饮。外交媒体阻挡制造着新东西诱骗眼球，也阻挡加快所谓"旧"的过气。一种促销时代被看见后，很快会出现多半一样兴奋。

对收用炸鸡品牌而言，诚然小店模子让品牌扩店连忙，但消耗疲乏的周期也越来越短。赐与鸡柳大东说念主热度的短视频，可能仍是转向去制造下一个地点名吃。

写到这里，写作的我仍然没能挡住蛊卦，半途决然决定赶赴公司近邻的鸡柳大东说念主门店，购买一份现炸鸡柳。莫得一个东说念主是一座孤岛，就像莫得一个东说念主不爱吃鸡柳大东说念主。我望着鸡柳从油锅里舀起，空气年糕终末降落在碗里，撒粉落下去，递到我的手里。

岂论未来若何，当下繁荣兴旺的炸鸡，仍是劝慰了莫名打工东说念主的心。

参考贵寓：

1.《从收用炸鸡门店狂飙 71%：有东说念主翻红，有东说念主掉队》，餐企雇主内参，2025 年 10 月。

2.《这个"和老北京莫得半毛钱相关"的北京好意思食开yun体育网，你一定吃过》，芳华北京，2020 年 10 月。